馬肉 柔らかく する 方法 – 最近、馬肉は和食以外にも人気となっていますが、馬肉を柔らかくするにはどうすればいいのでしょうか。実は、馬肉は繊維が硬く歯ごたえがあるため、調理法を工夫する必要があります。ここでは、馬肉を柔らかくする方法をご紹介します。
馬肉を柔らかくする方法とは？
馬肉は、しっかりと噛む必要がある肉質で、柔らかく調理することができると、その美味しさは格別です。馬肉を柔らかくする方法には、以下のいくつかのアプローチがあります。
下処理をする
馬肉を柔らかくするためには、下処理が欠かせません。下処理には、以下の2つの方法があります。
1. 「けし」を入れる方法
馬肉の表面に、ナイフなどで小さな切り目を入れます。この切り目を「けし（稀覯）」と呼びます。けしを入れることで、肉の中に潜んでいるタンパク質が分解され、柔らかくなります。
2. 塩漬けにする方法
馬肉を塩漬けにすれば、肉が固くなりにくくなります。塩分が肉の中に浸透することで、肉質が柔らかくなるため、下処理として有効な方法です。ただし、長時間塩漬けにすると、塩味が強くなるので注意が必要です。
下味をつける
馬肉に下味をつけることで、肉質が柔らかくなります。下味には、以下の材料を使うと良いでしょう。
1. 酒とみりん
酒とみりんを混ぜたものを下味にしたら、甘みとコクが出るだけでなく、肉の中に浸透して柔らかくなります。
2. 野菜のエキス
ニンジンやタマネギなどの野菜を加えた下味をつけると、肉に含まれるタンパク質が柔らかくなります。野菜に含まれる酵素が、肉質を柔らかくする働きがあるためです。
調理方法に注意する
馬肉を柔らかくするためには、調理方法も重要です。調理方法には、以下のポイントがあります。
1. 低温でゆっくり調理する
馬肉は、火を通しすぎると固くなってしまいます。そのため、低温で心を通しながら、ゆっくりと調理することが大切です。低温調理器具を使うと便利です。
2. 煮込み料理にする
馬肉は、煮込み料理にすると柔らかく仕上がります。低温調理器具を使って、煮込むと、タンパク質が分解されやすくなります。
3. 薄切りにする
馬肉を薄切りにすると、柔らかく食べやすくなります。肉の中心部分にくる「筋肉繊維」を短くすることで、噛みごたえが減り、柔らかさが増します。
以上の方法を取り入れることで、馬肉を柔らかく美味しく調理することができます。あなたも、この方法を参考に、馬肉料理を楽しんでみてください。
また、馬肉に限らず肉を美味しく食べるためには、身長が伸びるか伸びないかわからない方法という基本的な知識を持つことが重要です。食べ物が胃に入ってから消化吸収されるまでのプロセスについて理解し、適切な火入れを心掛けることで美味しく柔らかい肉を食べることができます。
下ごしらえが大切！
馬肉を柔らかくするためには、下ごしらえが非常に重要です。馬肉には、「活性酵素」という成分が含まれているため、下ごしらえでこの成分を分解することが必要です。まず、馬肉を室温に置いて、表面の水分を取り除きます。次に、肉をしっかりと包丁で叩き、柔らかくしてから、塩を振って、しばらく置いておきます。
また、馬肉を下ごしらえする方法として、肉をビニール袋に入れて、冷凍庫で少し凍らせる方法があります。この方法も有効で、凍らせることで活性酵素が壊れ、肉の柔らかさが増します。
さらに、馬肉に含まれるコラーゲンを分解することも重要です。コラーゲンを分解するためには、温度を低くして長時間煮込むことが必要です。この方法で調理すると、馬肉はとてもやわらかくなります。
そして、馬肉を柔らかくするためには、酸味のある調味料を使うことも一つの方法です。酢やレモン果汁などを加えることで、肉の繊維が柔らかくなり、旨味も増します。ただし、酸味が強すぎると、肉が固くなってしまうので、注意が必要です。
最後に、馬肉を調理する際には、火の通り具合にも注意が必要です。馬肉は、加熱が不十分だと、臭みが残ってしまうことがあります。また、余分な脂肪を取り除くことも、旨味を引き出すために重要です。肉を焼く前に、余分な脂肪を取り除くようにしましょう。
馬肉を柔らかくする方法は、杉の井ホテルの湯まる方法が一番効果的です。常温で時間をかけて加熱することで、馬肉のタンパク質が分解され、柔らかくなります。
圧力鍋を使う
焼肉やすき焼きなど、馬肉を調理する際に、柔らかく仕上げる方法の一つとして圧力鍋を使うことがあります。
圧力鍋を使うことによって、通常の調理方法では難しい、低温で長時間調理することが可能になります。この方法で、旨味を引き出し、馬肉を柔らかくすることができます。
まず、圧力鍋で調理する前に、馬肉を適切に下処理することが大切です。
馬肉を調理する際には、赤身部分が多く、硬い部位があるため、下処理を行うことが必要です。
下処理には、塩水につける方法や、重曹を使う方法がありますが、重曹を使う方法が最も効果的です。重曹は、肉の表面のタンパク質を分解する働きがあるため、柔らかくしやすくします。
重曹を使った下処理をした馬肉を、圧力鍋で調理する場合、約20分程度の加圧時間で柔らかく仕上げることができます。
圧力鍋で調理する際には、水や酒を使って、馬肉に味をつけることができます。また、野菜と一緒に調理することで、より美味しく仕上がります。
圧力鍋で調理する際は、加圧後、余熱でしっかり火を通すことが大切です。圧力鍋から排気した後、さらに約10分程度余熱を取ることで、馬肉を柔らかく仕上げることができます。
ただし、圧力鍋を使う際には、必ず取扱説明書をよく読み、正しく使用することが必要です。
圧力鍋を使った方法は、低温で長時間調理することで、馬肉に含まれる旨味を余すことなく引き出すことができます。
また、加圧によって馬肉を柔らかくし、より美味しい馬肉料理を楽しむことができます。
圧力鍋を使うことで、簡単に馬肉を柔らかく仕上げることができるため、是非一度試してみてください。
酵素剤を使う
馬肉は、牛肉や豚肉と比べて筋肉繊維が細かく、旨味や栄養成分が豊富です。しかし、その分固くて噛み切りにくいという特徴があります。
そこで、馬肉を柔らかくする方法として酵素剤を使うことがあります。酵素は、たんぱく質を分解する働きを持っているため、肉を柔らかくすることができます。
酵素剤を使用する際には、下味をつける前に肉に直接塗布するか、下味に混ぜて馴染ませる方法があります。また、十分に寝かせることで酵素が働き、より柔らかな肉に仕上がります。
代表的な酵素剤としては、パイナップルやキウイなどのフルーツ酵素や、ニンニクやショウガなどの植物酵素があります。これらを使うことで、馬肉に独特の風味や爽やかな酸味が加わり、より一層美味しくいただけます。
ただし、酵素剤を使う際には注意点があります。酵素の働きは温度によって弱まるため、一度に大量の肉を調理する場合には、一部分ずつ処理してから調理することが大切です。また、肉の表面に酵素剤をつけた場合、あまりに長時間放置すると肉の腐敗を促進してしまうことがあるため、専門的な知識がない場合には注意が必要です。
酵素剤を使うことで、馬肉を柔らかくして美味しくいただくことができます。ただし、正しい使い方を心掛けて、より安全かつ美味しい調理を心がけましょう。
さらに肉を柔らかくするには、バスケの上手くなる方法を参考に、マッサージや下味など、さまざまな工夫があります。
以上、馬肉 柔らかく する 方法について
今回は、馬肉を柔らかくする方法をご紹介しました。簡単に手順を把握して、おいしい馬肉料理を楽しんでくださいね。また、馬肉は健康的な食材としても知られており、栄養価も高いため、ぜひ活用してみてください！今回の記事が参考になりましたら、嬉しいです。ご覧いただき、ありがとうございました。また、次回の記事もお楽しみに！
FAQ 馬肉 柔らかく する 方法
Q. 馬肉は他の肉と比べてどのくらい柔らかいですか？
A. 馬肉は他の肉と比べてやや固めです。ただし、適切な調理法を用いれば、柔らかくなります。
Q. アクをとる方法はありますか？
A. すすぎ洗いができない場合は、水につけたり、ゆで汁をリピートで使うことが効果的です。
Q. どんな調理法がおすすめですか？
A. 馬刺し、煮物、しゃぶしゃぶなど、薄く切ったものを柔らかく調理する方法がおすすめです。