牛 もも肉 柔らかく する 方法 – みなさんこんにちは！今回は、牛もも肉を柔らかくする方法についてお話ししましょう。毎回料理をするときに、肉が柔らかくならず困ってしまうことはありませんか？ここでは、誰でも簡単にできる柔らかくする方法をご紹介します。ぜひ、参考にしてみてください！
牛もも肉を柔らかくする理由とは？
牛もも肉は、牛の後ろ脚の部位にあたり、運動量が多く筋肉の量が多いため、硬くて噛み切れないというイメージを持っている人が多いかもしれません。しかし、この肉には良質なタンパク質、ビタミンB群、鉄分などが豊富に含まれており、栄養価の高い部位でもあります。
では、なぜ牛もも肉を柔らかくする必要があるのでしょうか？答えは一つ、食べやすく美味しくするためです。硬い肉では噛み切るのが難しく、咀嚼することによって疲れがたまってしまいます。そのため、柔らかくして食べやすくすることが求められます。
また、牛もも肉を使ったレシピには煮込み料理やローストビーフなどをはじめ、さまざまな調理方法があります。しかし、硬い肉だと不味くなってしまう上に、火が通りにくく時間がかかってしまいます。柔らかくしておくことで、調理時間が短縮でき、旨味を引き出すことができるという利点があります。
さらに、牛もも肉を柔らかくすることで、肉自体の食感や風味が向上するという効果もあります。柔らかい肉は、そのまま食べてもジューシーで美味しいため、調味料などを使用せずにシンプルに味わえます。また、柔らかくなるにつれて、肉の繊維がほぐれることで、味がしみこみやすくなるため、トロースとした食感が楽しめます。
以上のように、牛もも肉を柔らかくすることで、口当たりのよい、旨味豊かな肉料理を楽しむことができます。
牛もも肉を柔らかくする方法は？
牛のもも肉は、牛の中でも硬い部位の一つです。そのため、柔らかくするためには適切な処理をする必要があります。以下に、牛もも肉を柔らかくする方法を紹介します。
1. 下処理をする
牛もも肉を柔らかくするためには、まず下処理をする必要があります。下処理とは、塩水や酢水で漬けることで、肉の表面についた余分な旨味や臭みを取り除くことです。下処理によって余分な水分を抜いて、肉の柔らかさを保つことができます。下処理の際には、約1時間漬けるだけで十分なので、長時間漬けすぎないように注意してください。
2. 細かく切る
牛もも肉を柔らかくするためには、肉を細かく切ることが重要です。細かく切ることで、肉に含まれる筋繊維を断ち切ることができ、柔らかく仕上がります。また、細かく切ることで、焼いた際の火の通りが均等になり、調理時間を短縮することができます。牛もも肉を切る際には、包丁を斜めに持ち、肉の繊維に合わせて切るようにしましょう。
3. 味噌を使う
味噌は、肉を柔らかくするためによく使われます。味噌に含まれる天然のアミノ酸が肉に浸透して、肉を柔らかく仕上げます。牛もも肉を味噌でマリネすると、旨味とともに柔らかな肉が仕上がります。味噌をつける場合は、たっぷりと塗ってしばらく置いておくとより効果的です。
4. 煮込む
煮込み料理は、牛もも肉を柔らかくするために良い方法です。煮込むことで、筋肉やコラーゲンが分解されて柔らかくなります。ただし、水分を加えすぎると旨味が抜けるため、最低限の水分で煮込むようにしましょう。また、酒やしょうゆなどの調味料を加えると、旨味がより引き立ちます。
5. 低温調理する
低温調理は、肉を柔らかくするために最適の方法です。低温調理とは、肉を低めの温度で調理することで、肉の中心部までじっくりと火を通す方法です。低温調理することで、肉を切るときの飛び出しも減り、肉の柔らかさを保つことができます。また、旨味がしっかりと閉じ込められるため、とても美味しく仕上がります。
牛もも肉を柔らかくする方法は、様々な方法があります。調理する前に、どの方法を使うかを考えて、その方法に合わせて下処理をしっかりと行いましょう。そして、美味しく柔らかい肉を楽しんでください。
牛もも肉を柔らかくする方法には、温かい湯で下処理する方法があります。また、圧力鍋を使用する方法もあります。
牛もも肉の下ごしらえ
牛もも肉は、ステーキなどの高級部位に比べて、硬くて扱いにくい部位です。しかし、下ごしらえをしっかりと行えば、柔らかく美味しいお肉に仕上げることができます。下ごしらえの方法を紹介します。
１. 脂身や筋を取り除く
牛もも肉には、脂身や筋がついています。これらは、調理中に硬さの原因となってしまうので、しっかりと取り除いておきましょう。
脂身は、包丁でそぎ落とすか、キッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。筋は、包丁で切り取ってしまいましょう。
２. 塩で揉む
肉を柔らかくするために、塩を使って下味をつける方法があります。牛もも肉に塩をまんべんなく esおこなって、肉を傷つけない程度にマッサージするように揉んでください。
塩は、肉の水分を引き出し、繊維を柔らかくする効果があります。ただし、塩を使いすぎると、肉が硬くなることがあるので注意しましょう。
３. 重石を使う
最も効果的な牛もも肉の柔らかくする方法の一つが、重石を使う方法です。まず、肉をクッキングペーパーで包み、さらにアルミホイルで包みます。
その後、重石をのせて、肉をしっかりとつぶすように圧力をかけます。重石としては、鍋やフライパン、プレートなどを使うことができます。
圧力をかけておくことで、肉の繊維が柔らかくなり、部位の硬さが解消されるので、非常におすすめな方法です。
まとめ
牛もも肉を調理する前の下ごしらえは、少し手間がかかりますが、柔らかく美味しいお肉に仕上げるためには欠かせません。正しい下ごしらえを行い、美味しいステーキやローストビーフを楽しみましょう。
煮込み料理で柔らかくする方法
牛もも肉は、旨みがあるけれども硬くて食べにくいという特徴があります。しかし、適切な調理法を使えば、柔らかく仕上げることができます。
煮込み料理は、牛もも肉を柔らかくするために最適な調理方法の1つです。煮込み料理をすることで、肉の中の繊維がほぐれ、すくすくとした仕上がりになります。
煮込み料理をする際には、まず、牛もも肉を適切な大きさにカットし、油で焼き色をつけます。焦げ目をつけることによって、肉汁が逃げにくくなり、肉の旨みを引き出すことができます。次に、野菜などを加えて水やブイヨンを注ぎ、蓋をして弱火でゆっくりと加熱します。
このとき、煮込む時間や火力によって、仕上がりの硬さが変わってきます。一般的に、牛もも肉を柔らかくするためには、弱火で3時間程度、低温調理することが必要です。たっぷりの水やブイヨンを使い、火加減に気を付け、時間をかけてじっくりと煮込むことで、最高に柔らかくてジューシーな牛もも肉が完成します。
煮込み料理には、ビーフシチューやポトフ、ボリュームのあるカレーやシチューがあります。素材に合わせた調味料やスパイスを加え、自分好みの味付けにアレンジするのも楽しいですね。
煮込み料理には、できあがったあとも少し置いておいて、味を浸み込ませると美味しさが増すので、余裕を持って調理することがポイントです。
以上のように煮込み料理をすることで、硬くて食べにくい牛もも肉を柔らかく、美味しく仕上げることができます。特別な技術を必要とせず、初心者でも簡単に作ることができるので、ぜひ試してみてください。
牛もも肉を柔らかくするには、ストレッチ体操を行うことで血行を促進させることが効果的です。
圧力鍋を使った調理方法
圧力鍋を使うと牛もも肉を柔らかくするのに最適な状態に仕上がるので、煮込み料理などにぴったりの柔らかなお肉を作ることができます。圧力鍋がある家庭では一度試してみる価値があるでしょう。
1. 牛もも肉の下ごしらえ
圧力鍋を使って柔らかい牛もも肉を作るためには、まず下ごしらえが必要です。牛もも肉の脂身や筋を取り除いて、大きめの塊にしてください。これで、火の通りが均等になります。
2. 圧力鍋で柔らかくするための調理方法
牛もも肉を圧力鍋に入れ、水やだし汁、醤油、みりん、砂糖、ニンニク、生姜を加えて調味料を加えます。そして、圧力鍋の蓋をしっかり閉めて加熱します。加熱時間は、牛もも肉のサイズによって異なりますが、通常は30分から40分程度です。
3. 圧力鍋の火を止めて冷ます
柔らかくなるまで圧力鍋で調理をしてから、圧力鍋の火を止め、自然放置して圧力を抜きます。冷めるまで10分程度待ちます。圧力鍋の蓋を開ける際には、周囲に気をつけてください。
4. 調味料を整え、完成
圧力鍋から牛もも肉を取り出し、肉汁を完全に取り除きます。そして、調味料を整え、お好みでレモン汁などを加えて味を整えてください。完成です。
5. その他の工夫とポイント
牛もも肉が柔らかくなるには、手順が重要です。下ごしらえをしっかりと行い、圧力鍋で加熱する時間や火力にも気をつける必要があります。特に、加熱時間をしっかりと守ることが、牛もも肉を柔らかくする秘訣です。
また、調味料によっても柔らかさに差が出るので、お好みの味付けをしてください。牛もも肉には塩コショウ、醤油、みりんなどが合います。しかし、味付けには調和が大切です。あまりにも強い味付けは牛もも肉のおいしさを台無しにしてしまいます。
以上のポイントを押さえることで、牛もも肉を柔らかい状態にすることができます。圧力鍋の使い方に慣れていない場合は、使い方や操作方法をしっかりと学んでから行いましょう。
①酸味がある調味料を使おう
牛もも肉を柔らかくするためには、酸味がある調味料がとても効果的です。酸味がある調味料とは、レモンや酢、ヨーグルト、トマトジュースなどのことです。
これらの調味料には、肉の繊維をほぐす効果があります。牛もも肉にこれらの調味料を塗り込んでから数時間おいておくと、肉が柔らかくなって美味しく仕上がります。
②酵素を使って柔らかくする
牛もも肉を柔らかくする方法のひとつに、酵素を使って柔らかくするという方法があります。酵素とは、生み出されたばかりの牛乳やキウイフルーツ、パイナップル、生姜などに含まれています。
牛もも肉にこれらの酵素を塗っておいてから数時間おいておくと、肉が柔らかくなります。ただし、酵素には消化を促す作用があるため、肉を長時間漬け込みすぎると、肉が崩れてしまうことがあります。
③牛もも肉を煮る
煮ることで、牛もも肉はとても柔らかくなります。牛もも肉を煮る際に、先ほど紹介した酸味がある調味料や、にんにく、生姜、砂糖、しょうゆ、日本酒などを加えると、より美味しく仕上がります。
肉を圧力鍋で煮込むのもオススメです。煮込む時間は、おおよそ60分程度が目安となります。
④バターと一緒に炒める
バターは脂分が豊富で、牛もも肉の旨みを引き出すのにとても効果的です。牛もも肉を加熱したら、バターを加えて炒めると、柔らかく仕上がります。
また、野菜を一緒に炒めるのもオススメです。野菜の旨みと牛もも肉の旨みが絡み合って、より美味しくなります。
⑤お酢と水で揉む
お酢と水を混ぜたもので牛もも肉を揉むと、肉が柔らかくなります。この方法は、調味料を使わないので、シンプルかつカロリー控えめで、ヘルシーです。
牛もも肉を揉む際には、肉を落とさないように力を入れ過ぎないように注意して揉んでください。
⑥冷凍する
牛もも肉を冷凍してから解凍すると、肉が柔らかくなります。冷凍すると、肉の中の水分が凍るため、肉の繊維がほぐれて柔らかくなります。
ただし、冷凍し過ぎると、肉がダメージを受けてしまうため、長時間冷凍しないようにしてください。また、解凍する際には、自然に解凍するか、軽く水につけて解凍すると、より柔らかく仕上がります。
まとめ
いかがでしたか？牛もも肉を柔らかくする方法は、様々な方法がありました。お好みの方法で、柔らかく美味しい牛もも肉を味わってください。
応用編：牛もも肉を使った料理レシピ
牛もも肉は、煮込んだり焼いたりすると、柔らかくてジューシーな肉の味わいが楽しめる部位です。今回は、そんな牛もも肉を使ったおすすめ料理レシピをご紹介いたします。
1. 牛肉と野菜の煮込み
牛もも肉をトロッと柔らかく煮込んだ、野菜との相性が抜群の一品です。材料としては、牛もも肉、玉ねぎ、醤油、みりん、酒、にんにく、人参、じゃがいも、水、ダシの素が必要となります。まず、牛もも肉を鍋に入れ、醤油、みりん、酒、にんにくを加え、ひたひたになるまで水を注ぎます。火をかけ、一度沸騰したらアクを取ります。その後、野菜を加え、弱火で約1時間ほど煮込みます。味噌や塩、胡椒で味を調えたら完成です。
2. 牛肉とキノコの炒め物
さっぱりとした辛みがきいたレシピです。材料は、牛もも肉、しいたけ、えのきだけ、にんにく、しょうが、オイスターソース、砂糖、酒、塩、こしょう、片栗粉、サラダ油が必要です。まず、牛もも肉を一口大にカットし、片栗粉をまぶします。フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、しょうがを炒め、キノコを加えて炒めます。そこに牛肉を加え、中火で炒めます。肉に火が通ってきたら、オイスターソース、砂糖、酒、塩、こしょうを加え、全体にからめます。完成です。
3. 牛肉とズッキーニのトマトソースパスタ
牛もも肉の旨みをしっかりと感じられる、本格的なトマトソースパスタです。材料としては、牛もも肉、パスタ、トマト缶、玉ねぎ、にんにく、ズッキーニ、オリーブオイル、赤ワイン、砂糖、バジル、塩、こしょうが必要です。まず、牛もも肉を一口大にカットします。フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく、玉ねぎを炒めます。次に、牛肉を加え、肉に火が通ったら赤ワインを加えてアルコールを飛ばします。トマト缶、砂糖、塩、こしょうを加え、さらに煮込みます。この間、別の鍋でパスタを茹で、ざるにあげ、粗熱を取ります。味を整えたら、パスタとともに盛り付け、バジルを散らして完成です。
4. 牛肉とアボカドのサラダ
シンプルな材料ながら栄養満点のサラダです。材料としては、牛もも肉、レタス、アボカド、トマト、玉ねぎ、オリーブオイル、酢、砂糖、塩、こしょうが必要です。まず、牛もも肉を照りが出るまで焼きます。次に、レタス、アボカド、トマト、玉ねぎを食べやすい大きさに切ります。ボウルに材料を盛り付けたら、オリーブオイル、酢、砂糖、塩、こしょうを混ぜ、サラダにかけて完成です。
5. 牛肉とキャベツのコールスローサンド
サンドイッチにしたコールスローと、牛もも肉の旨みが絶妙にマッチした一品です。材料としては、牛もも肉、キャベツ、にんじん、玉ねぎ、コールスローソース、マヨネーズ、パンが必要です。まず、牛もも肉を照りが出るまで焼きます。次に、キャベツ、にんじん、玉ねぎを千切りにし、コールスローソースとマヨネーズを加え、よく混ぜます。パンを焼き、中に野菜を挟み、牛肉をのせて完成します。
6. 牛肉とほうれん草の韓国風炒め
ピリッとした辛さがくせになる一品です。材料としては、牛もも肉、ほうれん草、ニンニク、しょうが、ゴマ油、豆板醤、砂糖、酒、醤油が必要です。まず、牛もも肉を照りが出るまで焼きます。次に、にんにく、しょうがを加え、香りを出します。そこにほうれん草を加え、さっと炒めます。最後に、豆板醤、砂糖、酒、醤油を加え、全体にからめて完成です。
7. 牛肉とチーズのグラタン
チーズのとろけた食感と、牛もも肉の肉汁が口の中でとろけるような一品です。材料としては、牛もも肉、マカロニ、塩、こしょう、溶けるチーズ、牛乳、バター、小麦粉、ブイヨンキューブが必要です。まず、牛もも肉を照りが出るまで焼きます。次に、マカロニを茹でます。別の鍋でバターを溶かし、小麦粉を加え、炒めます。そこに牛乳を加え、溶けるチーズ、ブイヨンキューブ、塩、こしょうを加えてソースを作ります。ホーロー鍋に牛肉、マカロニ、ソースを重ね、グラタン皿に移します。オーブンで焼き、チーズがとろけたら完成です。
今回は、牛もも肉を使ったおすすめ料理レシピをご紹介しました。寒い冬には、煮込み料理、スパイシーな炒め物が、また春には、サラダ、サンドイッチがおすすめです。ライトに食べたい日は、ほうれん草と一緒に炒めてみても良いでしょう。気分にあわせて、どんなレシピでも楽しめる牛もも肉の美味しさを存分に味わいましょう。
牛もも肉を柔らかくする方法として、叩いて柔らかくする方法があります。もも肉に小麦粉をまぶした後、タタキのように払うように叩いて下味を付けることで、柔らかく仕上げることができます。
今回の記事をありがとうございました！
牛もも肉を柔らかくする方法を紹介しました。これからお肉料理をする時は、ぜひ参考にしてみてください。また、当サイトをのぞいていただけると嬉しいです。ありがとうございました！
FAQ 牛 もも肉 柔らかく する 方法
Q: 牛もも肉以外にも、柔らかくする方法はありますか？
A: はい、豚肉や鶏肉でも同じ方法で柔らかくすることができます。
Q: 圧力鍋以外にも、柔らかくする方法はありますか？
A: はい、長時間煮込む方法や、お酒や生姜を入れて軟らかくする方法もあります。
Q: 牛もも肉の下処理は必要ですか？
A: はい、膜や筋を取り除くなど、下処理をすることでより柔らかく仕上がります。